Ομελέτα με σπανάκι και ρικότα Κυριακή, 20 Οκτωβρίου 2019 10:01

Μία εύκολη πρόταση με μυρωδικά και λαχανικά.

Υλικά

4 αβγά μέτρια

260 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο

150 γρ. πατάτες

1 κρεμμύδι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

100 γρ. ρικότα

3 κ.σ. γάλα

60 γρ. φρέσκα ντοματίνια

1 κ.σ. άνηθο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ στους 210° C στον αέρα. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να ξεπαγώσει. Το στραγγίζουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τις πατάτες, με την βοήθεια ενός μαντολίνου, αν έχουμε, αλλιώς με το μαχαίρι, σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 χιλιοστών. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και λίγο αλάτι και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Τις βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι (κατάλληλο για να μπαίνει και σε φούρνο) με ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε στο τηγάνι τις πατάτες και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Σε ένα μπολ σπάμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός. Προσθέτουμε τη ρικότα, το γάλα, το σπανάκι και αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο τηγάνι και αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε στο γκριλ για 10-15 λεπτά. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Όταν βγάλουμε την ομελέτα από τον φούρνο ρίχνουμε από πάνω τα ντοματίνια, τον άνηθο και το κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com